Corso Base Alimentarista (HACCP)

MODULI BASE

ai sensi della dir. Europea 2005/36/CE recepita con D.lgs 206/2007
50
  • A CHI è RIVOLTO
  • chi RICHIEDE per la prima volta L'ATTESTATO TRA:
  • Responsabili dell’industria alimentare
  • operatori che manipolaNO alimenti
DURATA 12 ORE

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INFORMAZIONI SUL CORSO

Corso Base Alimentarista (HACCP)

VALIDITÀ ATTESTATO  3 ANNI

Per il principio della reciprocità Il corso è valido in tutta Italia
(Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007)

Argomenti del corso:

  • Introduzione al sistema HACCP
  • Cenni sul quadro normativo di riferimento
  • Manipolazione degli alimenti
  • Rischi per la salute
  • Obblighi degli operatori
  • Prevenzione
  • Corretta prassi di manipolazione alimenti
  • Rischi chimici e fisici
  • Microrganismi e contaminazione biologica degli alimenti
  • Allergeni e corrette prassi per evitare rischi di contaminazione
  • Conservazione degli alimenti
  • Corrette prassi igieniche: Igiene personale
  • Corrette prassi igieniche: Igiene ambiente e attrezzature
  • Tracciabilità alimenti
  • Azioni correttive
DESTINATARI DEL CORSO

Tutti gli operatori che lavorano in attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione

Nello specifico:

Responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;

  •  pasticceri 
  •  addetti all’industria conserviera
  • personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari
  • produttori di gelato artigianale
  • addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
  • addetti ai bar, tavola calda
  • addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce
  • addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari
  • addetti lavorazioni prodotti da forno
  • addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
  • addetti ai caseifici
  • allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
  • addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.)

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