ai sensi della dir. Europea 2005/36/CE recepita con D.lgs 206/2007
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A CHI è RIVOLTO
chi RICHIEDE per la prima volta L'ATTESTATO TRA:
Responsabili dell’industria alimentare
operatori che manipolaNO alimenti
DURATA 12 ORE
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INFORMAZIONI SUL CORSO
Corso Base Alimentarista (HACCP)
VALIDITÀ ATTESTATO 3 ANNI
Per il principio della reciprocità Il corso è valido in tutta Italia (Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007)
Argomenti del corso:
Introduzione al sistema HACCP
Cenni sul quadro normativo di riferimento
Manipolazione degli alimenti
Rischi per la salute
Obblighi degli operatori
Prevenzione
Corretta prassi di manipolazione alimenti
Rischi chimici e fisici
Microrganismi e contaminazione biologica degli alimenti
Allergeni e corrette prassi per evitare rischi di contaminazione
Conservazione degli alimenti
Corrette prassi igieniche: Igiene personale
Corrette prassi igieniche: Igiene ambiente e attrezzature
Tracciabilità alimenti
Azioni correttive
DESTINATARI DEL CORSO
Tutti gli operatori che lavorano in attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione
Nello specifico:
Responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
pasticceri
addetti all’industria conserviera
personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari
produttori di gelato artigianale
addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
addetti ai bar, tavola calda
addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce
addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari
addetti lavorazioni prodotti da forno
addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
addetti ai caseifici
allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.)
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Sommario
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